Välkommen till Kemicentrum

Veckans lunchföredrag på Kemicentrum

Veckans populärvetenskapliga lunchföredrag på Kemicentrum handlar om brödbakningens kemi och hålls av professor Ann-Charlotte Eliasson från institutionen för livsmedelsteknik.

    Brödbakning innebär en avsevärd omvandling av mjölråvaran via deg till det färdiga brödet. Bäst bakningsegenskaper har vetemjöl, men alla vetesorter fungerar inte lika bra. Inledningsvis kommer jag att berätta om några av de molekyler vi kan hitta i mjölet och vilken roll de spelar för bakningsegenskaperna.
    Att baka bröd handlar om att bilda ett skum och att stabilisera det. Vi tittar närmare på hur det går till, från råvaran via degen till det färdiga brödet med inkråm och skorpa. Vilka molekyler är betydelsefulla för processen, när är de viktiga och vad är det för egenskaper hos molekylerna som gör dem viktiga?
    Det nybakade brödet börjar förändras genast det kommer ut från ugnen, förändringar som leder till att vi så småningom ratar brödet för att "det har blivit torrt". Vad det är som händer med brödet då det lagras ska vi också titta närmare på. Det är nämligen inte så enkelt som att brödet torkar.

Datum och tid: Onsdagen den 16 maj kl 12.15-13.00
Plats: Kemicentrum, sal B
Poster

• Utskriftsversion